この一年で1番寒い時期にお味噌を仕込む事には意味があります。

まず、お味噌は発酵食品ですから、いろんな菌の作用が必要です。
でも、余計な菌が混じってしまっては「発酵」にならず、「腐敗」に向かってしまうことも。
そこで、この時期に仕込む事によって、雑菌の繁殖を防ぐ、という意味があります。

他にも、寒い時期からだんだん気温が上がっていく事で、ゆっくりじっくり発酵、熟成が進み、美味しいお味噌ができる、という効果も。

大豆の収穫が12月、という事も関係してますね。

自然のサイクルに合った暮らしは心地よいものです。

安心、安全、世界にひとつの手前味噌で、美と健康を手に入れましょう！

2月
第3週　13日（月）15日（水）16日（木）
第4週　20日（月）21日（火）22日（水）
　　　 25日（土）
第5週　27日（月）28日（火）

• ◆時間：11:00より（午後希望の方は要相談）
• ◆参加費：白米麴使用　5,600円、
  　　　　　麦麹使用　6,500円、
  　　　　　玄米麴使用　6,800円
• ◆募集人数：各4組
• ◆仕込み量：1組5キロ

※もっと仕込たい方はご相談ください。

◆前日◆

大豆をたっぷりの水に浸します。

◆当日◆

大豆を茹でて、コウジ、塩と合わせて容器に詰めます。

◆後日◆

ご自宅で重石をしていただき、冷暗所で梅雨明けぐらいまで保管します。
蓋はそれまで開けません。

◆夏頃◆

蓋を開けて重石を取ります。
カビは生えていても大丈夫。表面だけです。 取り除いて、混ぜます。

◆完成◆

混ぜた時、良い香りがしたら、少し食べてみましょう。 美味しい！と感じたら、あなたのお味噌は完成です。
小分けにして、冷蔵庫へ。そのままでも構いません。

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• ・仕込み用の容器をお持ちください。
  (6リットルホーロー丸型容器がお勧めです。ジップロックコンテナ容器の大サイズ5つでも可)
• ・靴下、軍手、エプロン、三角きん、手拭き用タオル
• ※大豆、麹、塩はこちらで準備します。
  仕込んだ味噌はお持ち帰りいただきます。