最近注目されている「発酵食品」。
味噌も日本古来から作り続けている発酵食品です。

お味噌の原材料は、大豆、コウジ(米糀、麦麹、玄
米糀)、塩。この3つだけです。他には何もありま
せん。

教室では、農薬、化学肥料不使用の大豆、コウジ、
長崎県対馬産の自然海塩、という厳選した材料を使
っています。
この3つの自然のめぐみが、ゆっくりとした時間を
経て、発酵し、美味しいお味噌に生まれ変わります。

それは、時間という天がくれたあなただけの世界に
ただ一つのお味噌となります。

2月
第1週　　2日（火）
第2週　　9日（火）
第3週　15日（月）　 16日（火）
第4週　22日（月）　 23日（火）
第5週　29日（月）

• ◆時間：10:00、13:30（二部制）
• ◆参加費：6000円
• ◆募集人数：各4組
• ◆仕込み量：1組5キロ

※もっと仕込たい方はご相談ください。

◆前日◆

大豆をたっぷりの水に浸します。

◆当日◆

大豆を茹でて、コウジ、塩と合わせて容器に詰めます。

◆後日◆

ご自宅で重石をしていただき、冷暗所で梅雨明けぐらいまで保管します。
蓋はそれまで開けません。

◆夏頃◆

蓋を開けて重石を取ります。
カビは生えていても大丈夫。表面だけです。 取り除いて、混ぜます。

◆完成◆

混ぜた時、良い香りがしたら、少し食べてみましょう。 美味しい！と感じたら、あなたのお味噌は完成です。
小分けにして、冷蔵庫へ。そのままでも構いません。

• ・仕込み用の容器をお持ちください。
  (6リットルホーロー丸型容器がお勧めです。ジップロックコンテナ容器の大サイズ5つでも可)
• ・靴下、軍手、エプロン、三角きん、手拭き用タオル
• ※大豆、麹、塩はこちらで準備します。